Krem z grzybów z grzankami

Krem z grzybów to aromatyczna, lekka zupa, która wraz z grzankami tworzy smaczną propozycję na jesienny obiad. Dodany do zupy szpinak zachwyci niejedno podniebienie. Dodanie do zupy białego wina i gałki muszkatołowej dodatkowo podkreśli smak zupy. Składniki (na 4 porcje):

•  150 g mrożonego szpinaku
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• pieprz
• 60 dag starego ementalera
• 1 białko
• sól
• 12 kromek bagietki
• 2 szalotki
• 20 g masła
• 20 g mąki
• 3/4 l rosołu drobiowego
• 1/4 l śmietany
• 250 g pieczarek lub świeżych grzybów
• gałka muszkatołowa
• 2 łyżki białego wina

Sposób przygotowania:

Szpinak rozmrozić. Cebulę oczyścić, posiekać i poddusić na rozgrzanym oleju. Dodać szpinak i dusić do odparowania płynu, doprawić pieprzem. Szpinak odstawić do wystudzenia, następnie dodać ser i wymieszać. Białko ubić na sztywna pianę ze szczyptą soli, połączyć ze szpinakiem i wymieszać. Kromki bagietki uprażyć, na każdej rozłożyć porcję szpinaku i zapiec na grillu lub w piekarniku. Szalotki oczyścić, posiekać i poddusić na maśle. Dodać mąkę i podsmażyć, stale mieszając. Wlać rosół i gotować ok. 10 minut, nie przerywając mieszania. Następnie dodać śmietanę i wymieszać. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, dodać do zupy i całość zagotować. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i winem. Zupę podawać z grzankami.