Bigos tradycyjny

Bigos to tradycyjne danie kuchni polskiej. Istnieje wiele przepisów związanych z przygotowywaniem tej potrawy, jednak we wszystkich głównym składnikiem jest kapusta i mięso. Tradycyjny polski bigos często podaje się z biała kiełbasą lub innym mięsem.

Składniki (ilość porcji: 6)

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 2 cebule, drobno posiekane
• 2 łyżki oleju
• kiełbasa zwyczajna, pokrojona w plasterki
• 250 g wołowiny bez kości, pokrojonej w kostkę
• 250 g cielęciny (lub łopatki wieprzowej), pokrojonej w kostkę
• 100 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 150 ml czerwonego wina
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 garści suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Kapustę przepłukać pod bieżącą wodą jeśli jest bardzo kwaśna. Odcisnąć z nadmiaru soku, a następnie poszatkować. Włożyć do dużego garnka i zalać wrzątkiem, dodać śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić, aż zmięknie (ok. 50 minut).
Suszone grzyby zalać wrzątkiem w małym garnuszku. Odstawić. Cebulę podsmażyć, aby się zeszkliła. Do podsmażonej cebuli dodać kiełbasę i zesmażyć na rumiano.
W oddzielnym garnku zagotować ok. litr wody. Do wrzątku dodać wołowinę, cielęcinę (lub łopatkę) i boczek. Gotować około 20 minut, a następnie mięso odcedzić.
Gdy kapusta będzie już miękka, dodać grzyby (odcedzone i pokrojone na małe kawałki), mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut. Jeśli jest za dużo wody, należy ją odlać.
Dodać czerwone wino i gotować jeszcze 15 minut. Doprawić majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem. Dodać przecier pomidorowy (opcjonalnie) i podgrzać jeszcze dobrze całość, mieszając. Jeśli bigos jest zbyt suchy, podlać wodą po grzybach.
Jeśli chcemy, by bigos był smaczniejszy, można go jeszcze dusić na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Należy jednak pilnować, żeby nie przywarł i od czasu do czasu mieszać, a jeśli jest za suchy – podlać wodą z grzybów.